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    筍菌

    發布時間:2018-07-24瀏覽次數:518

    筍菌是野生菌,云南野生菌中的一種,又名“竹笙”、“竹菌”、“竹蓀”、“竹松”、“竹萼”、“竹筍菌“等,是中國名貴山珍,形態怡麗,清香襲人,在中國貴州、云南、四川,重慶,湖北,福建、江蘇、浙江、臺灣、湖南、河南、河北都有分布,以中國西南各省出產的最為名貴。除中國以外,在日本、印度、菲律賓等十多個國家也有發現。
    竹蓀不僅珍稀味美,營養也十分豐富,是一種難得的保健食品。據分析,干竹蓀中含粗蛋白19.4%、純蛋白13.4%、脂肪2.6%,碳水化合物60.4%,粗纖維8.4%,灰分9.3%。在碳水化合物中,水解還原糖38.9%,戊聚糖1.2%,,甲基戊聚糖0.8%,菌糖4.2%,糖元醇6.2%。還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質,富含19種氨基酸(其中賴氨酸含量為2%~3%、谷氨酸為1.76%~2.3%),其中8種人體必須的氨基酸占氨基酸總量的42%,而一般植物性和動物性食品中,必須氨基酸占氨基酸總量的比例:大豆為33.5%,雞肉為39%,所以竹蓀堪與雞肉媲美。因此,竹蓀在我國古代享有“竹雞”,以及在國外享有“植物雞”之稱譽。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇并列為我國“八大山珍”。

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