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    新鲜黄牛肝菌

    发布时间:2019-07-01浏览次数:342

    干炒法

    干炒是急火快炒,油量?#25163;校?#19981;放水或加汤,煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡(土从)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火?#21462;?#33098;肉、香肠、虾?#25163;?#31867;的配料共同来炒,但不宜多放。
    滚汤法
    滚汤法又叫煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡?#21462;?#40481;油菌等。
    扣蒸法
    扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原?#40092;?#21487;以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白?#25163;?#31867;的物质。?#20113;?#33636;素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。
    生炸法
    生炸法其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍,晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡?#21462;?#34382;掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
    生煎法
    生煎法?#21069;?#21407;料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡?#21462;?#26494;茸、干巴菌等。
    烧烤法
    烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司,辣酱油等。适?#26494;?#28900;的有鸡?#21462;?#26494;茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。
    挂糊炸
    挂糊炸是炸的一种形式,它是将原料包裹?#31995;?#31881;或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡?#21462;?#26494;茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。
    凉拌法
    凉拌法?#21069;?#29983;的原料或晾凉的?#29048;?#26009;,切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法,拌可根据原?#31995;?#29983;熟分为生拌、熟拌?#31361;?#21512;拌等方法。拌的特点是?#21512;?#25292;现吃,调味品多样,花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加?#31995;?#21619;料就是一道鲜美的佳?#21462;?#36866;宜凉拌法的有鸡?#21462;?#26494;茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、金针菇等。
    微波法
    微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3~5?#31181;蛹?#21487;。
    火锅涮法
    火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的,它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十?#33267;饜小?br />
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